菇味兔肉香肠的研制

[目的]研究兔肉草腥味的去除方法,在此基础上再对菇味兔肉香肠的原料配方进行研究,以研制出可食率高、营养、方便的产品。[方法]以兔肉为原料,添加适量的平菇,制作出菇味兔肉香肠。采用L9(34)正交试验设计,进行去除兔肉草腥味试验和原料最佳配方试验。[结果]试验表明,添加0.04%的β-环糊精、1.2%的白糖和1.2%姜可有效去除兔肉的草腥味;菇味兔肉香肠最佳原料配方为肥瘦比2∶8,平菇添加量27%,淀粉添加量7%,在80~85℃的温度下蒸煮50 min香肠质量较高。[结论]研究可为兔肉加工大规模工厂化生产提供依据。     

四种有机物料对Pb2+的吸附特性

为研究不同有机物料的性质特征以及对重金属离子的吸附能力,选用四种农林废弃物或其加工产物(锯末生物炭、玉米秸秆、鸡粪、食用菌菌渣),利用SEM、FTIR等方法对其形态和官能团进行表征,并通过对Pb~(2+)的批量吸附试验,考察了pH、时间、溶液初始浓度对吸附量的影响。结果表明,四种材料均能够有效吸附Pb~(2+),但吸附特性有一定差异。生物炭、秸秆、鸡粪最佳pH为5,且受pH影响较大;菌渣最佳pH为2,受pH影响不大。25℃、pH 5时四种材料均能较快地达到吸附平衡,且吸附量随时间的变化数据均符合准二级动力学模型,吸附量随初始浓度的变化数据均能较好地拟合Langmuir等温方程,其中生物炭的饱和吸附量远高于其他三种材料,达到411.52 mg·g~(-1),秸秆、鸡粪、菌渣的饱和吸附量分别为40.90、41.82、115.65 mg·g~(-1)。     

双孢菇微波冷冻干燥特性及干燥品质

为获得干燥时间短、产品质量高的蘑菇制品,采用微波冷冻干燥技术对双孢菇进行干燥处理,研究其在不同微波比功率(0.25,0.5,0.75 W/g)和系统压强(50,100,150 Pa)下的干燥曲线、有效水分扩散系数、复水比、收缩率、白度、维生素C保存率、能耗及基于模糊数学推理法下感官评定的变化规律;通过非线性拟合建立了适用于双孢菇微波冷冻干燥的数学模型;基于干燥能耗、干燥时间及部分品质指标对不同条件下双孢菇微波冷冻干燥过程进行加权综合评价。结果表明:微波比功率对干燥速率及干制品物理品质指标影响比对其他指标的影响更显著(P0.05);系统压强对干制品营养含量指标、干燥能耗以及感官评定的影响比对干燥特性的影响显著(P0.05);采用Henderson and Pabis模型能够准确(R20.9)描述干燥过程中水分变化规律;双孢菇有效水分扩散系数在10-10 m2/s数量级且受微波比功率影响更明显(P0.05);微波比功率和系统压强过高会造成双孢菇干制产品不被消费者接受;当微波比功率和系统压强分别为0.25 W/g和100 Pa时双孢菇微波冷冻干燥的综合评分值最高为0.67847,该条件较适合应用于双孢菇微波冷冻干燥中。研究探索了不同微波冷冻干燥条件下双孢菇干燥及品质特性的变化规律,为双孢菇微波冷冻干燥较优工艺参数组合的选择提供了理论依据。     

Preparation of Rice Seedling-raising Substrate with Spent Mushroom Substrate of Pleurotus eryngii

This study aimed to explore the effect of fermented spent mushroom substrate(SMS) of Pleurotus eryngii as a basic material on rice seedling-raising substrate. The physical and chemical indices of the SMS indicated that the fermented SMS was fully composted and was very suitable for preparing rice seedling-raising substrate. The fermented SMS effectively regulated the bulk density, total porosity, aeration porosity and water-holding porosity of rice seedling-raising substrate. With the increased addition amount of fermented SMS, the bulk density of rice seedling-raising substrate was decreased, but the total porosity, aeration porosity and water-holding porosity were increased. Compared with those in the substrates of 100% soil and 100% SMS,the height, chlorophyll content, 100-shoot dry weight, 100-root dry weight, root activity, nitrogen content, phosphorus content and potassium content of rice seedlings in the substrate composed of spent mushroom substrate of P. eryngii and soil were higher.The quality of rice seedlings in the substrate composed of 20% soil and 80% SMS was best, followed by that in the substrate composed of 30% soil and 70% SMS.     

山东省35个黑灰色平菇菌株的酯酶同工酶分析

对山东省大规模栽培的35个平菇商业菌株运用酯酶同工酶电泳技术进行分析。结果表明,35个菌株有30个酶谱类型,不同菌株有各自特有的酯酶同工酶酶谱。聚类分析表明,供试菌株在70%相似水平上分为4大类:第一类包括以黑丰268为代表的8个菌株;第二类包括以2002-4为代表的4个菌株;第三类包括以超级99为代表的7个菌株;第四类包括以庆丰518为代表的16个菌株,多为杂交菌株。     

广东省6种常见食用菌的重金属含量调查与评价

广东省6种常见食用菌重金属的平均含量为:铅>镉>汞>砷,均低于国家食用菌卫生限量标准GB7096-2003,说明食用菌的重金属含量是安全的。食用菌品种不同,其重金属的含量差异很大,铅、镉、汞、砷的平均累积量依次为:香菇>金针菇>平菇>鸡腿菇>草菇>灵芝,全部符合国家卫生标准的要求。值得注意的是,食用菌重金属含量的变异系数较大,说明环境、品种和栽培技术影响重金属在食用菌中的积累。采用优良品种、选择安全的生产环境、优化栽培技术可降低食用菌的重金属含量。     

《食用菌栽培学》实验教学的改革、探索与实践

《食用菌栽培学》作为生物专业的专业课程之一,是一门实践性和应用性很强的学科,整个课程学习以实验教学贯穿始终。为适应社会对应用型人才的需求,在长期教学实践的基础上,学习并借鉴相近学科的教学模式,对食用菌栽培学实验教学的内容、教学方法、生产实践和考核评价体系等各个环节进行改革与探索,并通过实践取得较好的教学效果。     

桑枝的营养功能成分及其综合利用

介绍了我国桑树废弃物桑枝的利用现状,论述了桑枝的功能性成分及其作用机理,探讨了桑枝在药材、食用菌、造纸及制板等多方面的应用前景,为桑枝的多用途开发提供理论依据。     

浙江省干香菇重金属背景值及安全质量评价研究

为摸清浙江省干香菇的质量安全现状,测定出其重金属背景值,对浙江香菇主产区所产干香菇进行了抽样检测,经数据统计分析,提出了浙江省干香菇重金属背景值为铅0．391mg／kg、镉0．453mg／kg、砷0．264mg／kg、汞0．040mg／kg,与（（NY5095．2002无公害食品——香菇》卫生指标进行比较,其铅、砷、汞含量分别为标准限量的20％、26％、20％,含量最高的镉也只为标准限量的45％,表明浙江省干香菇重金属含量处于相对较低的水平,再经单因子污染指数法和综合因子污染指数法对香菇的重金属综合污染状况进行评价,确认干香菇铅、砷、汞的污染等级均属非污染,但镉污染等级处于警戒级。     

对蘑菇产品冷冻干燥过程微生物控制的研究

对冷冻干燥蘑菇加工过程微生物控制的研究表明,采用质量分数为10～15×10-6的ClO2进行喷淋清洗消毒,喷淋压力应大于9.8kPa,冲洗总时间宜控制在190～240s,可有效降低蘑菇冻结前的原始菌数。冻结对微生物有较大的杀伤力,冷冻蘑菇适宜的温度为-22℃左右,以中速进行冻结,时间不少于4h,可将产品微生物指标降低到可接受的水平。脱水后的产品要求加工车间相对湿度每天(班前、班后)都控制在50%以下,可有效抑制车间微生物的生长繁殖。